Street Food - The Potential “Heritage” of Vietnam's Culinary Scene
Vietnam, a small country with a rich cultural heritage and longstanding traditions, boasts its own unique charm in each region. The local cuisine offers distinctive 'specialty' dishes that can only be found in specific localities. Nowadays, Vietnamese street food is no longer unfamiliar to foreign tourists as roadside eateries attract their curiosity and desire to experience the authentic flavors during their first visit to Vietnam. What makes Vietnamese street food leave a lasting impression on tourists? Why can we say that Vietnamese street food is a potential 'heritage'? Let's explore these questions together in this article, brought to you by Mango Media Studio.
1. The alluring and captivating charm of Vietnamese street food
Currently, it is not difficult to come across street food vendors in Vietnam. Sidewalk stalls or food carts gather along bustling streets, strategically located near areas frequented by numerous tourists. This is a distinctive feature when it comes to Vietnam's street food culture. Vietnamese street food is diverse and abundant, offering a wide array of delicious and flavorful dishes. By maximizing the use of natural and fresh ingredients such as aromatic herbs, banana leaves, and more, these dishes possess a unique and robust taste while maintaining a sense of balance. Moreover, the artful presentation of the food adds an extra touch, showcasing that Vietnamese cuisine can rival that of other Asian countries.
The sidewalks and small plastic stools where locals and travelers gather to eat, chat, connect, and share stories and laughter demonstrate the Vietnamese people's hospitality. In addition to traditional dishes, there are also creations that have emerged through cultural fusion with other countries around the world. These dishes have been embraced and adapted to suit the tastes of both the Vietnamese people and foreign visitors. Therefore, it is no wonder that visitors from any country fall in love with Vietnamese street food.
2. Vietnamese street food
2.1. What the world says about Vietnamese street food?
Vietnamese street food is increasingly recognized and highly regarded by culinary experts worldwide, and in the future, Vietnam has the potential to become the "kitchen" of the world.
When visiting Vietnam, culinary experts cannot help but marvel at the uniqueness of the cuisine across the three regions, combined with the diverse use of aromatic herbs and ingredients sourced from natural herbs. Ho Chi Minh City, also known as Saigon, is a melting pot of various cultures and an international meeting point where local distinctiveness blends with global modern styles through its street food.
The city has been voted as one of the cities with the most delicious street food in the world by the food magazine Food and Wine. Dishes like banh mi and cha gio (spring rolls) have been selected by many magazines as among the 12 most delicious dishes in the world. Experts are impressed by the unfamiliar flavors of these dishes and the harmonious balance between sweet, sour, salty, and spicy tastes. They can enjoy a mouthwatering meal and satisfy their cravings at a fraction of the price they would pay at a restaurant back home. With reasonable prices, they can afford to try a variety of dishes without breaking the bank. Foreign tourists often have positive feedback about the culinary culture of Vietnamese street food.
2.2. The influence of cuisine on the tourism industry
In order to attract tourists, apart from enhancing promotional activities, the local cuisine plays a crucial role as a significant highlight. Tourists not only come to sightsee and explore, but they also want to experience the culinary culture of any country they visit.
According to a survey conducted by the Vietnam Tourism Advisory Board, cuisine ranks third in terms of tourists' priority needs. The demand for Vietnamese cuisine is increasing, leading to an influx of international tourists and creating opportunities for the tourism market to contribute to Vietnam's economic growth. The food service industry has experienced various fluctuations over the past two years due to the pandemic.
After a strong recovery following the period of social distancing, the market value in 2023 increased by 18% compared to 2022, reaching 720 trillion Vietnamese dong. It is estimated that the market value of the food service industry will reach 938 trillion Vietnamese dong by 2026. Tourists are increasingly seeking authentic culinary experiences, and Vietnamese cuisine has great potential to continue captivating them.
3. The aspiration to reach the world
Vietnamese street food has been honored and praised multiple times by international media, despite being widely popularized in countries worldwide. In June 2023, Vietnamese street food caught the attention of Michelin. Vietnam has four Michelin-starred restaurants, including Anăn Saigon, Gia, Hibana by Koki, and Tam vi.
This event is considered a significant milestone that puts Vietnamese cuisine on the global map. Although no stars have been awarded to street food yet, many street vendors from both regions have been included in the Michelin guide, such as Banh cuon Ba Xuan, Pho ga Nguyet, and Pho bo Au Trieu in the northern region. Com Tam Ba Mien, Bep Nha Xu Quang, and Bun thit nuong Hoàng Văn represent the southern region.
The Michelin Star effect not only brings recognition but also increases the allure of street food, contributing significantly to the promotion and elevation of local cuisine. Vietnamese chefs continue to nurture hope and desire to bring the country's culinary heritage even further, particularly by conquering the Michelin stars. With a rich culinary heritage, bold flavors, and a commitment to culinary excellence, Vietnamese cuisine aspires to become a global culinary force, pleasing palates while promoting understanding of culture, sustainability, and innovation.
Conclusion
Vietnamese street food speaks volumes about culinary traditions, cultural diversity, and the Vietnamese people's love for food. It showcases a high level of adaptability by incorporating influences from various culinary backgrounds. To further diversify tourism offerings and make street food a highlight both domestically and internationally, local authorities need to continue researching policies for managing culinary tourism, food safety and hygiene, and ensuring reasonable food prices to achieve their goals of tapping into the potential of street food. Additionally, the tourism industry needs to collaborate with local authorities to provide training on food safety and preparation, ensuring nutritious and appealing food and beverages for various tourist demographics. This builds trust among tourists regarding the safety and affordability of Vietnamese street food, which is an essential factor in the development of Vietnamese street food tourism. Recently, Vietnam has aimed to establish the Vietnamese Culinary Museum, showcasing images and materials related to cooking techniques and creating interesting tourist attractions where visitors can explore and experience the actual dishes firsthand.
Tiếng Việt
Ẩm Thực Đường Phố - “Di Sản” Tiềm Năng Của Việt Nam
Việt Nam một đất nước nhỏ bé, có nền văn hoá và phong tục tập quán lâu đời. Thậm chí mỗi vùng miền đều khoác lên mình vẻ đẹp riêng, những món ăn “đặc sản” đặc biệt đến nỗi chỉ có thể tìm thấy tại một số địa phương nhất định. Ngày nay ẩm thực đường phố Việt Nam đã không còn quá xa lạ với du khách nước ngoài, các hàng quán vỉa hè thu hút sự tò mò và muốn trải nghiệm đối với những du khách lần đầu đến Việt Nam. Điều gì khiến ẩm thực đường phố Việt Nam luôn để lại ấn tượng trong lòng du khách? Tại sao có thể nói ẩm thực đường phố Việt Nam là “di sản” tiềm năng? Hãy cùng Mango Media Studio tìm hiểu thông qua bài viết này nhé.
1. Nét hấp dẫn và thu hút của ẩm thực đường phố Việt Nam
Hiện nay, không quá khó để bắt gặp các hàng quán ăn uống trên đường phố ở Việt Nam. Các gánh bán rong hay vỉa hè tập trung ngoài đường, được bày bán gần những nơi có nhiều du khách đi lại tấp nập. Như là một nét đẹp “đặc trưng” khi nhắc đến nền ẩm thực đường phố Việt Nam.
Ẩm thực đường phố đa dạng và phong phú, với nhiều món ăn ngon đậm đà hương vị. Tận dụng tối đa các nguyên liệu tự nhiên, tươi ngon trong các món như là rau thơm, lá chuối,.. mang lại cho món ăn những hương vị mạnh mẽ đặc trưng nhưng vẫn mang đến sự cân bằng.
Bên cạnh đó, cách trang trí món ăn tạo điểm nhấn giúp ẩm thực Việt không thua kém gì các quốc gia Châu Á khác. Vỉa hè và những chiếc ghế nhỏ nơi người dân địa phương và khách du lịch tụ tập để ăn uống, trò chuyện, kết nối, chia sẻ những câu chuyện và tiếng cười cho thấy được lòng hiếu khách của người Việt Nam.
Ngoài những món ăn truyền thống, có những món được ra đời thông qua quá trình giao thoa văn hoá với các nước bạn trên thế giới. Các món này được dân ta đón nhận và biến đổi để phù hợp với khẩu vị giữa người Việt và cả các du khách nước ngoài. Chính vì vậy, dù là du khách nước nào cũng đều phải lòng trước ẩm thực đường phố Việt Nam.
2. Ẩm thực đường phố Việt Nam
2.1. Thế giới nói gì về ẩm thực đường phố Việt Nam
Ẩm thực đường phố Việt Nam ngày càng được các chuyên gia ẩm thực trên thế giới đánh giá cao, trong tương lai Việt Nam có khả năng trở thành “bếp ăn” của thế giới.
Khi tới Việt Nam các chuyên gia ẩm thực không khỏi trầm trồ trước sự độc đáo của ẩm thực 3 miền, cộng thêm sự kết hợp đa dạng với các loại rau thơm, nguyên liệu có nguồn gốc từ thảo mộc tự nhiên. Sài Gòn – Thành phố Hồ Chí Minh là sự giao thoa của nhiều nền văn hoá, một điểm hẹn quốc tế với sự pha trộn giữa nét độc đáo địa phương và phong cách hiện đại thế giới thông qua ẩm thực đường phố.
Thành phố đã được bình chọn là một trong những thành phố có nhiều món ăn đường phố ngon hàng đầu thế giới theo Tạp chí ẩm thực thế giới Food and Wine. Món bánh mì, chả giò được nhiều tạp chí bình chọn là một trong 12 món ăn ngon nhất thế giới. Họ bị ấn tượng bởi hương vị lạ của món ăn, sự cân bằng giữa hương vị ngọt, chua, mặn và cay trong các món. Họ có thể thưởng thức một bữa ăn ngon miệng và thỏa mãn với mức giá chỉ bằng một phần nhỏ so với mức giá họ phải trả tại một nhà hàng ở quê nhà. Với giá thành hợp lý cho phép họ thử nhiều món ăn mà không quá tốn nhiều tiền. Du khách nước ngoài thường có những nhận xét tích cực về nền văn hoá ẩm thực đường phố Việt Nam.
2.2. Tầm ảnh hưởng của ẩm thực với ngành du lịch
Để thu hút khách du lịch ngoài việc tăng cường quảng bá hình ảnh thì yếu tố ẩm thực địa phương đóng vai trò là một điểm nhấn rất quan trọng. Du khách không chỉ đến du lịch, tham quan mà còn muốn được trải nghiệm nền văn hoá ẩm thực của bất kỳ quốc gia nào mà họ có thể đặt chân tới.
Theo khảo sát từ Hội đồng Tư vấn du lịch Việt Nam, ẩm thực đứng thứ 3 theo thứ tự nhu cầu ưu tiên của khách du lịch. Nhu cầu về ẩm thực Việt Nam tăng, kéo theo sự gia tăng lượng khách du lịch quốc tế, tạo cơ hội cho thị trường du lịch giúp tăng tỉ lệ nền kinh tế Việt Nam. Trải qua 2 năm đại dịch, ngành dịch vụ ẩm thực có nhiều biến động. Sau thời kỳ giãn cách đã phục hồi mạnh mẽ, giá trị thị trường năm 2023 tăng 18% so với năm 2022 đạt 720 nghìn tỷ đồng, ước tính giá trị thị trường ngành dịch vụ ẩm thực sẽ đạt 938 nghìn tỷ đồng vào năm 2026. Khách du lịch đang ngày càng tìm kiếm những trải nghiệm ẩm thực đích thực và ẩm thực Việt Nam rất có tiềm năng để tiếp tục chinh phục điều này.
3. Khát vọng vươn tầm thế giới
Ẩm thực đường phố Việt Nam nhiều lần được các báo chí quốc tế vinh danh và khen ngợi, dù đã được phổ biến rộng rãi đến các nước trên toàn quốc.
Tháng 6/2023, ẩm thực đường phố Việt Nam đã lọt vào mắt xanh của Michelin. Việt Nam có 4 nhà hàng được gắn sao Michelin, bao gồm : Anăn Saigon, Gia, Hibana by Koki và Tầm vị. Sự kiện được coi là cột mốc quan trọng ghi dấu ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới. Dù chưa có ngôi sao nào xuất hiện trên ẩm thực đường phố. Tuy nhiên, nhiều hàng quán đường phố của cả hai miền được đưa vào cẩm nang của Michelin, điển hình là quán Bánh cuốn Bà Xuân, Phở gà Nguyệt, Phở bò Ấu Triệu là các quán ở khu vực miền Bắc. Quán Cơm Tấm Ba Miền, Bếp Nhà Xứ Quảng, Bún thịt nướng Hoàng Văn là các quán ở khu vực miền Nam.
Hiệu ứng mà Sao Michelin mang lại không chỉ đơn giản là sự công nhận mà là sức hút ngày càng tăng của các món ăn đường phố, đóng góp không nhỏ trong việc quảng bá và nâng tầm ẩm thực địa phương. Những đầu bếp Việt Nam vẫn luôn nuôi hy vọng, khát khao được đưa nền ẩm thực nước nhà vươn xa hơn nữa, đặc biệt hơn đó chính là chinh phục sao Michelin. Với di sản phong phú, hương vị đậm đà và cam kết hướng đến sự xuất sắc trong ẩm thực. Ẩm thực Việt Nam mong muốn trở thành lực lượng ẩm thực toàn cầu, không chỉ làm hài lòng khẩu vị mà còn thúc đẩy sự hiểu biết về văn hóa, tính bền vững và đổi mới.
Kết lại
Ẩm thực đường phố ở Việt Nam nói lên nhiều điều về truyền thống ẩm thực, sự đa dạng văn hóa và tình yêu ẩm thực của người dân Việt. Thể hiện khả năng thích ứng cao khi kết hợp những ảnh hưởng từ các nền ẩm thực khác.
Để có thêm nhiều sản phẩm du lịch đa dạng và biến ẩm thực đường phố trở thành điểm nhấn cả trong và ngoài nước. Các chính quyền địa phương cần phải tiếp tục nghiên cứu các chính sách quản lý du lịch ẩm thực, vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả món ăn phù hợp nhằm đạt được những mục tiêu trong quá trình khai thác tiềm năng của ẩm thực đường phố. Đồng thời, ngành du lịch cần phối hợp với chính quyền địa phương mở những lớp tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến đồ ăn thức uống có đủ chất dinh dưỡng, năng lượng và có sức hấp dẫn đối với nhiều đối tượng khách du lịch. Từ đó tạo được sự tin tưởng trong lòng khách du lịch về mức độ an toàn cũng như giá cả của ẩm thực đường phố Việt Nam, đó cũng là yếu tố quan trọng góp phần phát triển du lịch ẩm thực đường phố Việt Nam.
Gần đây, Việt Nam hướng đến xây dựng Bảo tàng Ẩm thực Việt Nam, trưng bày lưu giữ các hình ảnh, tư liệu về công thức chế biến, xây dựng điểm tham quan thú vị cho khách du lịch, vừa tham quan vừa được trải nghiệm thực tế các món ăn.
